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Sandwiches
Sandwich mit Radicchio und Ei
Für 8 Stück:
2 Scheiben gekochter Schinken, 1 Kästchen Gartenkresse, ¼ Kopf Radicchio, 50 g Mascarpone, 100 g Magerquark, Salz, Pfeffer, 8 Scheiben Vollkorntoastbrot
Das Ei etwa 10 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Den Schinken und das hart gekochte Ei fein würfeln.
Die Gartenkresse mit einer Schere vom Wurzelballen schneiden.
Die Radicchioblätter waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
Alles zusammen in eine Schüssel geben, mit Mascarpone, Salz und Quark vermengen und die Hälfte der Brotscheiben mit dem Dip bestreichen. Die anderen Brotscheiben darauflegen und leicht andrücken.
Die Brote diagonal durchschneiden und je 2 Sandwiches in Folie einpacken.
Sandwich mit Rucola
Für 8 Stück:
80 g Parmesan, 4 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten, 2 EL entsteinte, schwarze Oliven, ½ Bund glatte Petersilie, 50 g Doppelrahmfrischkäse, 100 g Hüttenkäse, 50 g Creme fraiche, Salz, Pfeffer, 50 g Rucola,
Den Parmesan eventuell entrinden und fein reiben. Das Öl mit einem Küchenkrepp von den Tomaten tupfen und die Tomaten fein würfeln. Die Oliven abtropfen lassen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und die Blätter von den Stielen zupfen, dann fein hacken.
Den Frischkäse zusammen mit dem Hüttenkäse und der Crème fraiche in eine Schüssel geben. Parmesan, Tomaten, Oliven, Petersilie hinzufügen und alles gut vermischen. Die Paste mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rucola waschen, verlesen und trockentupfen. Auf die eine Hälfte der Brotscheiben die Paste streichen und mit Rucola belegen. Die übrigen Brotscheiben darauflegen und leicht andrücken.
Die Sandwiches diagonal durchschneiden und je 2 Hälften in Folie einpacken.
Sandwich mit Putenbrust und Frühlingssauce
Für 8 Stück:
1 Bund Schnittlauch, 1 Stück Gurke (10 cm), 100 g Quark (20 % fett), 1 EL mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben Putenbrustaufschnitt, 8 Scheiben Vollkorn-Sandwichtoastbrot
Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schnittlauchröllchen zusammen mit dem Quark und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Toastbrotscheiben dünn mit Quark bestreichen, die Putenbrust auf die Hälfte der Brotscheiben legen. Darauf die Gurkenscheiben verteilen. Die mit Putenbrust belegten Sandwichhälften mit den restlichen Scheiben abdecken und leicht andrücken. Die Sandwiches diagonal durchschneiden und je 2 Hälften mit Folie einpacken.
Walnuss-Aprikosen-Brot
2-3 Walnusskerne, 1 TL zimmerwarme Butter, 4 getrocknete Aprikosen, 1 Scheibe Weizenvollkornbrot
Die Walnüsse klein hacken oder im Mixer fein zerkleinern. Mit der Butter mischen.
Die getrockneten Aprikosen klein würfeln. Das Brot mit der Walnuss-Butter bestreichen und mit den Aprikosen-Würfeln bestreuen. In der Mitte durchschneiden und zusammenklappen.
